Tečaj higijenskog minimuma je reguliran Zakonom o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti (NN 79/07,113/08,43/09,130/17) i Pravilnikom o načinu i programu stjecanja potrebnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti hrane (Pravilnik-hrana NN 116/2018).
Tečaj po osnovnom programu pohađaju sve osobe koje na svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu hranom i vodom za ljudsku potrošnju dolaze u dodir s hranom, a koje rade s hranom u jednostavnim objektima skladištenja, pripreme i usluživanja hrane npr. caffe barovima, skladištima, trgovinama sa zapakiranom hranom, tobacco-shopovima, mesnicama u kojima se samo prodaje svježe meso i melje na zahtjev kupca i sl.
Tečaj za osobe po osnovnom programu provodi se iz odobrenih priručnika dostupnih na hrvatskom engleskom
Tečaj po proširenom programu pohađaju sve osobe koje na svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu hranom i vodom za ljudsku potrošnju dolaze u dodir s hranom te osobe koje rade na pripremi i serviranju hrane, a koje rade u složenijim procesima pripreme hrane, npr. u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji hrane, hotelima, restoranima, institucionalnim kuhinjama, objektima za proizvodnju mesnih pripravaka, slastičarnicama i slično, a ne spadaju u kategorije navedene za pohađanje osnovnog tečaja.
Osobe koje rade u objektima dvojne djelatnosti: kategorije navedene za pohađanje tečaja po osnovnom programu, a koje uz to imaju pripremanje i serviranje hrane moraju pohađati tečaj po proširenom programu.
Tečaj za osobe po proširenom programu provodi se iz odobrenih priručnika dostupnih na hrvatskom engleskom
Za polaznika tečaja koji je postigao uspjeh na provjeri znanja izdaje se potvrda pravnoj ili fizičkoj osobi koja je uputila osobu na tečaj.Zahtjev za ponovnu provjeru znanja iz područja higijenskog minimuma
Tečaj higijenskog minimuma potrebno je obnavljati svakih pet godina.
Osobe koje su završile srednjoškolsko strukovno obrazovanje za prehrambeno-prerađivačka i ugostiteljska zanimanja imaju usvojena potrebna znanja za rad u svim djelatnostima i upućuju se na tečaj nakon pet godina od dana završetka strukovnog obrazovanja.
Osobe koje su završile sveučilišni diplomski studij ili specijalistički diplomski studij iz područja: medicine, farmacije, sanitarnog inženjerstva, biokemijskog inženjerstva, prehrambenog inženjerstva, nutricionizma, biologije, biotehnologije i veterinarskih znanosti posjeduju potrebna znanja o zdravstvenoj ispravnosti hrane i osobnoj higijeni te su izuzete od obveze pohađanja tečaja.
